Продукты из мяса входят в повседневный рацион большинства людей. Мясо

–является основным источником белка, который содержит незаменимые

аминокислоты, однако в мясе животных могут находиться личинки паразитов.

Попадая в тело человека они развиваются и вызывают разнообразные

заболевания:

Трихинеллез. Возбудитель заболевания - трихинелла Trichinella spiralis (мелкий

круглый червь). Червь может поражать любые виды млекопитающих. Если

животное ест мясо, которое содержит цисты, кислота в желудке растворяет

покрытие, освобождая червей, которые начинают производить личинок,

проникающих в кровеносные и лимфатические сосуды, оседая в

поперечнополосатой мускулатуре.

Заражение человека чаще всего происходит при употреблении

инвазированного личинками трихинелл мяса (главным образом мясо свиньи) или

сала (жирового слоя) с прослойками мышечной ткани.

Обычно заражение протекает без особых симптомов или осложнений.

Трихинеллы первоначально располагаются в кишечнике. В течение 1-2 дней

после заражения начинаются такие симптомы, как тошнота, изжога, диспепсия и

диарея; тяжесть этих симптомов зависит от степени заражения. Позднее, в

зависимости от расположения паразита в различных частях тела, могут появиться

головная боль, лихорадка, озноб, кашель, отеки, боль в суставах и мышцах, зуд.

Большинство симптомов может наблюдаться в течение нескольких лет. В самом

опасном случае паразит проникает в центральную нервную систему. Он не может

там выжить, но причиняет ущерб, достаточный для получения серьёзного

неврологического расстройства (например, атаксии или паралича дыхательных

путей), и даже смерти.

Трихинеллезное поражение глаз сопровождается экзофтальмом, отеком

лица, односторонним птозом; наблюдаются диплопия, слабость конвергенции,

боли при движениях глаз, внутриглазные кровоизлияния и др. После этого

трихинеллы внедряются в мышцы, где образуют вокруг себя оболочку и

симптомы проявляются редко. Иногда наблюдается боль в мышцах.

Тениаринхоз. Возбудитель - ленточный червь бычий цепень, тело которого

может достигать 4-12 м и состоять из 1000-2000 члеников. Жизненный цикл

происходит со сменой двух хозяев - человека и крупного рогатого скота.

Половозрелый бычий цепень паразитирует в верхнем отделе тонкой кишки

человека - окончательного хозяина. Промежуточными хозяевами бычьего цепня

являются коровы, реже буйволы, яки у которых в мышечной ткани развиваются

личинки - цистицерки (финны), а также северный олень, у которого цистицерки

развиваются в головном мозге.

Больной тениаринхозом человек выделяет в окружающую среду зрелые

членики гельминта, содержащие яйца (членики начинают выделяться через 2,5-4

мес. после заражения человека). Яйца бычьего цепня с фекалиями выделяются в

окружающую среду и попадают в корм крупного рогатого скота. Человек

заражается тениаринхозом при употреблении в пищу зараженного мяса: сырого,

недостаточно термически обработанного либо слабо соленого или вяленого.

При попадании финн в пищеварительный тракт человека они с помощью

присосок прикрепляются к слизистой оболочке тонкой кишки. За 3 месяца

образуется взрослая ленточная особь и начинается выделение члеников.

Человек заражается при употреблении недостаточно прожаренного мяса или

сердца крупного рогатого скота.

Тениоз – заболевание вызывается свиным цепнем - это тоже гельминт из класса

ленточных червей. Длина паразита - 1,5-2 м, число члеников от 800 до 1000.

Развитие цепня свиного происходит со сменой хозяев. Окончательным хозяином

является человек, промежуточными - свинья, реже другие млекопитающие. Они

заражаются при поедании члеников или яиц гельминта.

Источником заражения человека тениозом служит непроваренное, или

недостаточно прожаренное мясо свиней и реже других животных.

Свиной цепень обитает в верхней части тонкой кишки. Фиксируясь к слизистой

оболочке присосками и крючьями, он раздражает кишечные стенки.

У больных наблюдаются расстройства функции кишечника: тошнота,

рвота, иногда диарея, схваткообразные боли в животе, потеря веса; возможно

развитие холецистита, панкреатита. Больных беспокоит слабость,

головокружение, периодические головные боли, нарушения сна.

В целях личной профилактики гельминтозов, передающихся через мясо и

мясопродукты необходимо:

- не покупать мясо и мясные продукты у частных лиц, торгующих в

неустановленных местах без сопроводительных документов. Употреблять в пищу

мясо и мясные продукты, включая мясо диких животных, только прошедших

ветеринарный контроль;

- хранить сырое мясо отдельно от других продуктов;

- для обработки мяса необходимо иметь отдельную разделочную доску, нож;

- после разделки мяса тщательно мыть руки с мылом;

- соблюдать технологию приготовления мяса и мясных продуктов: с момента

закипания мясо варить небольшими кусками не менее 2 часов под крышкой или

тщательно прожаривать;

- не пробовать сырой мясной фарш;

- при первых признаках заболевания необходимо обращаться к врачу, т.к.

своевременно начатое лечение поможет облегчить течение и исход заболевания.

Территориальный отдел по Черноморскому и Раздольненскому районам Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю.